Сладкий стручковый перец широко распространен на юге нашей страны. Но в последние годы его стали успешно разводить и в средней полосе. Особенно большой интерес представляют новые сорта сладкого перца, имеющие крупные, мясистые, нежные и сладкие плоды с приятным ароматом. Главная ценность сладкого перца особенно видна если он достиг биологической зрелости и приобрел красивый, интенсивно красный цвет, заключается не столько в его вкусовых достоинствах, сколько в его высокой витаминозности.
Перец как зеленый, так и красный, можно солить так же, как и другие овощи. Если свежий зрелый перец, особенно красный, замариновать, то получается очень Хороший, вкусный и полезный продукт. Перед маринованием у перца удаляют плодоножку и ременные коробки с семенами. Семена вытряхивают из Плодов перца, так как они могут придавать излишнюю горечь готовому маринаду. Очищенный перец бланширует в кипящей воде 2-3 мин и слегка охлаждают водой, бланшированный перец становится мягким и его плотнее можно уложить в банки.
Если перец маринуют в цельном виде, то при укладке в банки его сплющивают и ставят вертикально, принимая к стенкам банок, чтобы было меньше свободных промежутков. При мариновании перца в резаном виде его разрезают на 3-4 продольные дольки и также укладывают в банки вертикально. Перец круглоплодных сортов укладывают в цельном или резаном виде, уплотняя его рукой.
Для заливки плодов перца, уложенных в банки, готовят маринад, содержащий сахара 4, соли 4 и уксусной эссенции 80%-ной 1,6-1,9%. Полулитровые банки перца пастеризуют при 90° С в течение 20 мин, а литровые - 25 мин. Можно солить и мариновать так же и белый перец.
