Патиссонами называется особый сорт тыквы, имеющий красивые тарелочной формы узорчатые плоды. Молодые патиссоны имеют плотную хрустящую мякоть, мелкие неразвитые семена и нежную кожицу. Патиссоны, отваренные в воде, имеют хороший вкус, и поэтому многие применяют их в пищу в отварном или фаршированном виде, в виде икры и т. д.
Патиссоны можно консервировать в домашних условиях. Для консервирования применяют патиссоны белого или желтого цвета, молодые, здоровые, нежные, без повреждений, с мелкими семенами. Для консервирования рекомендуется брать патиссоны, диаметр которых не превышает 7 см. Мелкие патиссоны консервируют в цельном виде, а более крупные разрезают на аккуратные, одинаковые дольки или половинки.
Плоды патиссонов ребристые. Поэтому их надо тщательно промывать с помощью щеток для полного удаления загрязнений. После мойки у плодов отрезают плодоножки с небольшой частью плодов, не более 1 см (возле плодоножки мякоть патиссонов несколько грубовата). Затем их бланшируют в кипящей, воде. Длительность бланшировки 3-5 мин в зависимости от размеров плодов.
Вынутые из горячей воды бланшированные патиссоны немедленно опускают на 3-5 мин в холодную воду для охлаждения. Крупные плоды режут на части после охлаждения. Заливочный маринад готовят с содержанием 7% соли и 1,2-1,3% уксусной эссенции (или на дно литровой банки наливают 5-6 гр уксусной эссенции).
Пряности и пряные травы добавляют такие же и в таком же количестве, как для консервированных огурцов. Стерилизуют патиссоны в кипящей воде в полулитровых и литровых банках 8-10 мин, в трехлитровых 20-25 мин. Чтобы после такой стерилизации патиссоны не стали дряблыми, их охлаждают в холодной воде, как и огурцы.
