Высокая витаминозность сладкого стручкового перца не только созревшего красного, но и еще зеленого делают его особо ценным продуктом для консервирования. Кроме маринадов, из стручкового перца можно приготовить много других консервов, которые в зимнее время будут служить хорошим источником витаминов и украсят обеденный стол.
Наиболее распространенным является лечо, которое в основном поступает из Венгрии. Сейчас его изготовляет и наша промышленность. Лечо нетрудно приготовить и в домашних условиях.
Берут свежий сладкий перец, зеленый, красный или частично покрасневший. После очистки от плодоножек и семяносцев с семенами плоды перца разрезают вдоль на дольки шириной 2 см (у основания) или на квадратики, Отдельно заранее готовят томатное пюре, как это описано выше.
Пюре из томатов уваривают до содержания сухих веществ 15%; это значит, что свежепротертую мякоть зрелых томатов, в которой содержится в среднем 5% сухих веществ, уваривают в кастрюле до уменьшения в 3 раза ее объема. Можно взять просто готовую томатную пасту заводского производства (содержащую 30% сухих веществ) и разбавить ее равным количеством воды. Полученное 15%-ное томатное пюре заливают в большую кастрюлю и доводят до кипения.
Затем на каждый килограмм томатного пюре засыпают в кастрюлю 1 кг нарезанных долек сладкого перца, 50 г (2 столовые ложки) сахарного песка и 30 г (одну столовую ложку) соли и кипятят 10 мин. Горячую массу лечо (т. е. кусочки перца вместе с томатным пюре) большой ложкой раскладывают в промытые и прошпаренные стеклянные банки, следя за тем, чтобы перец и томат были равномерно распределены и дольки перца были полностью покрыты томатом. Затем стерилизуют в кипящей воде в кастрюле полулитровые банки 25 мин, литровые -30 мин.
Из стручкового перца можно изготовить болгарскую острую приправу к мясным блюдам - лютеницу.
Взять очищенный и нарезанный на дольки зрелый (красный) перец и добавить зрелые томаты - на 800 г сладкого перца 200 а томатов и острый горький стручковый перец 15-20 а. Кипятят 15-20 мин, чтобы выпарить часть влаги и сделать массу более густой. На 850™ 900 г уваренной массы (приблизительно столько ее остается после варки) добавляют 100 г подсолнечного масла, 10 г сахару (чайную ложку), 15 г соли (половину столовой ложки), чеснок и петрушку по вкусу. Еще уваривают в кастрюле 20 мин. Затем в горячем виде расфасовывают в банки и стерилизуют в кипящей воде полулитровые банки 25 мин.
Из толстостенного зрелого красного перца готовят также джем и повидло. Перец после очистки варят с небольшим количеством воды в кастрюле до размягчения. Затем протирают через крупное сито (для повидла) или очищают от кожицы вручную и дробят мякоть ножом (для джема). На 1 кг дробленой мякоти или пюре из перца добавляют 2 г виннокаменной или лимонной кислоты. Джем варят из смеси 70 частей мякоти перца и 30 частей кусочков айвы, а при варке повидла перец и айву готовят в виде пюре. На 1 кг смеси перца с айвой берут 500 г сахара и все вместе уваривают до готовности.
Рекламная колонка
2008 Лечо и другие консервы из сладкого стручкового перца. Все права защищены