Томаты (помидоры) как зрелые, так и зеленые, являются прекрасным сырьем для изготовления различных консервов.
Зеленые томаты консервируют в виде слабокислых маринадов так же, как и многие другие овощи. О мариновании овощей будет подробно рассказано дальше. В этом разделе разобраны различные способы консервирования зрелых красных томатов.
Томаты принадлежат к излюбленным, широко используемым овощам. Они обладают превосходным вкусом как в свежем, так и в переработанном виде.
В состав томатов входит около 4% сахара. Кроме того, они богаты весьма важными для питания витамином С и каротином, что еще более повышает ценность томатов как пищевого продукта. Массовое выращивание и получение в открытом грунте полностью созревших томатов возможно, не говоря уже о южных районах нашей страны, во всей средней полосе России, включая Ленинградскую, Калининскую, Ярославскую, Ивановскую области, и даже несколько к северу от них, а также на Урале и в ряде районов Сибири и Дальнего Востока.
Во всех этих местностях в конце лета и в начале осени можно получить в изобилии хорошие, свежие, зрелые томаты. Но, к сожалению, период, в течение которого они созревают, сравнительно короткий и уже после первых заморозков получить свежие томаты довольно трудно. Поэтому целесообразно их консервировать.
Томаты относятся к кислым овощам с точки зрения
медицины. Это значит, что в состав их входит значительное количество кислоты, что делает возможным при изготовлении консервов ограничиться стерилизацией их в кипящей воде, т.е. вырабатывать консервы из томатов в обычных домашних условиях.
